西北风味连锁品牌大师兄，完成数千万元首轮融资 消费回暖！头部餐企上半年营收迎来高增长 海底捞上半年净利增110%，再爆人事地震 味千中国半年扭亏 毛利率增至72.9％ 胖哥俩肉蟹煲回应使用过期食材 星巴克中国首席执行官将换人，王静瑛卸任蔡德粦接棒 奈雪的茶：上半年收入21.26亿元，门店经营利润3.85亿元 老字号稻香村卖奶茶了！五仁、牛舌头、枣泥全被做成了奶茶 ... 2021-08-29 周报 一、产业资讯 1、《2021中国餐饮业年度报告》发布，“五化”成餐企发展导向标 日前，中国饭店协会与新华网在北京联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，2020年上半年的新冠肺炎疫情对我国餐饮行业造成不同程度的影响，但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策； 疫情缓解后，广东餐饮业复苏加快，这从三家广东上市餐企的中报可见一斑。 现总部在广州、业务重点锁定在广东的九毛九集团，今年上半年，该集团旗下太二餐厅门店扩张数量达到286家，比去年同期增加125家；翻台率3.7，高于去年同期；人均消费由去年同期的77元上升至79元。 3、海南餐饮消费持续快速增长，实体店经营稳步改善 据海南省统计局消息，7月份，全省社会消费品零售总额保持平稳增长，消费市场运行总体延续稳固态势。 7月份，海南省餐费收入同比增长54.6%；1-7月份，全省餐饮收入154.39 亿元，同比增长82.5%，较2019年同期增长12.9%，两年平均增速为6.2%。 二季度以来，随着疫苗接种群体的不断扩大，居民外出就餐的消费需求加快释放，叠加旅游市场的不断回暖，餐饮市场持续发力。 周报 二、品牌动态 8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告，上半年海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。 整体翻台率为3次/天，对比2020年同期的3.3次/天，有下降。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家。 味千中国截至2021年6月30日止六个月之中期业绩公告公布，期內，收益10.13亿元(人民币.下同)，按年升46.37%；盈利4965.8万元(去年同期亏损1.09亿元)，每股盈利0.05元，派发中期息2.4港仙。 4、向组织看齐，上海正新食品集团有限公司支部委员会揭牌成立 时值建党百年之际，经上级领导批准，8月18日，中共上海正新食品集团有限公司支部委员会揭牌成立。 正新集团总裁金坚和新任党支部书记陈晨表态发言，对批复同意公司成立党支部委员会表示真诚感谢，在公司成立党组织是正新发展过程中的大事件，意义非凡，必将为集团未来发展带来新的动力和希望。 近日，哥老官旗下新品牌“小官官大重庆”在上海的全国首店落地。 装修以复古为主题，将上世纪80、90年代的记忆元素一一还原，充满年代感的就餐环境不仅让消费者眼前一亮，还吸引众多摄影爱好者来此打卡拍照；餐品内容上，以各类小吃＋甜品为主。 6、分拣效率提升30%，配货准确率达100%！揭秘农耕记的分拣提效方法 农耕记成立于2017年，是一家专注土味湘菜的连锁餐饮品牌。短短4年间，农耕记在深圳声名鹊起，开出了近60家直营门店，成为深圳地本地湘菜企业代表，并跻身广东百强餐企行列。 7、“月饼大战”提前打响，盒马推出藤椒味香酥牛肉月饼 一向脑洞大、敢想敢做的盒马，今年独家研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼。盒马工坊的研发负责人甜希介绍说，创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。 牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，又添加了年轻人“干饭”的爽感。 周报 三、饮品快讯 8月26日，星巴克中国董事长王静瑛（Belinda Wong )发布一封以《一路同行 未来可期》为题的员工内部信。其中透露，王静瑛将于10月1日卸任星巴克中国首席执行官一职，并继续担任星巴克中国董事长。 员工内部信中同样显示，蔡德粦(Leo Tsoi)将出任星巴克中国新任首席执行官，刘文娟(Molly Liu) 出任星巴克中国首席运营官。 2、奈雪的茶：上半年收入21.26亿元，门店经营利润3.85亿元 奈雪的茶在港交所公告，上半年收入21.26亿元，同比增长80.2%；经调整净利润4820万元，上年同期亏损6350万元。 北京，东四北大街152号，稻香村第一营业部原址重新开业。新开的门店打出了“零号店”的概念，集民俗、美食、文化、城市记忆等多元素，形成多位一体的概念店。 4、王老吉注册小吉荔商标，意在小酒、饮品市场 据天眼查App显示，近日，广州王老吉大健康产业有限公司申请注册多个“小吉荔”“荔小吉”商标，国际分类含啤酒饮料、酒、方便食品等，当前商标状态均为申请中。 据悉，此前该公司全资成立王老吉大健康（茂名）荔枝产业发展有限公司、广州王老吉荔枝产业发展有限公司，经营范围均含酒类经营、酒制品生产等。 明星永远都是自带流量，无论是娱乐明星还是体育明星，只要存在商业价值，就会被一些商家利用到商业模式中。 东京奥运刚刚结束，网上就大量出现一些以奥运健儿姓名为商标的品牌，如“孙颖莎牌奶茶”、“汪顺牌灭火器”、“庞伟射击训练营”等，不仅这几位，还有杨倩、陈梦、全红蝉、苏炳添等奥运健儿的姓名都已被商家申请注册了商标名称。 周报 四、上市投融资 8月22日，港交所披露，海伦司国际控股有限公司通过聆讯，中金公司为独家保荐人。如果成功上市，海伦司将成为香港资本市场中的“线下酒馆第一股”。 2、西北风味连锁品牌大师兄，完成数千万元首轮融资 8月23日消息，餐饮连锁品牌大师兄面食近日已完成数千万元首轮融资，投资方为源来资本。 四年时间,全直营店铺数50+,大师兄以超高的人气成为华南市场最受欢迎的国民餐厅。 3、连锁酒馆品牌猫员外已完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资 据悉，连锁酒馆品牌猫员外近期已完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，由国家中小企业发展基金直投子基金（即国中资本）独家投资。资金将会用于拓展门店、升级供应链以及信息化建设。 4、3W咖啡馆获京东投资，注册资本增幅为25.49％ 8月20日消息，北京3W科技有限公司发生工商变更，新增京东关联公司京东新东腾商务服务有限公司为投资人，同时注册资本由约2682.58万增至约3366.30万，增幅约25.49％。 5、中式快餐品牌湘菜加盟品牌滋啦米香获5000万元A轮投资 8月22日，中式快餐品牌湘菜加盟品牌滋啦米香对外宣布获得5000万元A轮投资。 公开资料显示，滋啦米香棣属于湖南味知巢餐饮连锁管理有限公司，成立于2015年，主要从事餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售，以“湘菜小炒”作为切入点进入中式快餐市场。 6、劲面堂获数千万元B+轮融资，要将“Mian in China”推向世界 据悉，即食中国面餐饮品牌劲面堂完成了数千万人民币的B+轮融资，本轮投资机构为EVERYI益源基金，曾投资过元气森林，每日黑巧等新消费品牌。 7、“卤林传奇”已完成超千万美元融资，计划年内门店突破100家 据悉，卤味社区新零售品牌卤林传奇已于去年年初和年中完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元，投资方包括高榕创投、某知名创投机构和星纳赫资本，由穆棉资本担任独家财务顾问。 新品 1、帝斯曼推出转化酶，可缩短蔗糖基硬苏打发酵时间 2、莱茵生物推出富含多酚的提取物，以扩大植物药领域 3、Arla 推出Lacprodan SoftBar，可改善蛋白棒品质 4、Conagen推出发酵性防腐剂PCA，可扩大天然防腐剂选择范围 5、Flavorchem 推出一系列香精，可应用于硬苏打产品 企业 1、嘉吉收购巧克力制造商Aalst ，以加速其在亚太地区的发展 2、NNB Nutrition为其L麦角硫因成分申请新专利 3、安琪酵母将以1540万美元收购山东圣琪生物酵母制品相关资产 4、凯爱瑞创建在线微应用程序 5、Melt & Marble斥75万欧元，将发展植物基脂肪 6、TutleTree与Ssolar Biotech合作，将扩大美国细胞基牛奶生产 1、帝斯曼推出转化酶，可缩短蔗糖基硬苏打发酵时间 帝斯曼提供转化酶DSM Maxinvert、Amigase Mega，可显着缩短蔗糖基硬质苏打水的发酵时间。据悉，此酶使制造商只需在发酵前进行快速预处理，有助于消除获取可发酵糖的标准等待时间。此外，此酶也已被证明可在减少碳足迹的同时，显著提高产能。再者，这些酶可成为在硬苏打水发酵过程结束时实现高衰减水平和最大化酒精产量的有用工具，使得最终产品风味得以改善，减少异味。（来源：foodingredientsfirst） 图源：pixabay 2、莱茵生物推出富含多酚的提取物，以扩大植物药领域 莱茵生物推出一系列植物药产品，增加了其在非转基因项目验证的植物提取物产品组合。据了解，该系列专注于富含多酚的植物提取物，将在食品和饮料、运动营养以及膳食补充剂领域提供高功能益处。据悉，莱茵最新推出的非转基因产品包括苹果、柑橘、五味子、生姜、葡萄籽、绿咖啡豆、绿茶、木兰皮、石榴、普洱茶、迷迭香和槐树。（来源：foodingredientsfirst） 3、Arla推出Lacprodan SoftBar，可改善蛋白棒品质 Arla Foods Ingredients推出 Lacprodan SoftBar，可帮助制造商制造出既健康又不损害功能的蛋白棒。据悉，Lacprodan SoftBar是一种乳制品和乳清蛋白成分，它可使蛋白棒的蛋白质含量达到 37%，并提供柔软的质地。（来源：foodingredientsfirst） 4、Conagen 推出发酵衍生防腐剂PCA，可扩大天然防腐剂选择范围 美国Conagen公司推出一种由发酵生成的天然防腐剂对香豆酸 (PCA)。该产品的推出扩大了其商业化合作伙伴 Blue California 提供的天然防腐剂的范围。据称，PCA 是一种植物来源的天然抗氧化剂和抗菌化合物，可作为苯甲酸和山梨酸等人造成分的潜在替代品。发酵衍生的 PCA 是使公司从人工合成防腐剂无缝转变为天然成分的理想选择。（来源：foodingredientsfirst） 5、Flavorchem推出一系列香精，可应用于硬苏打产品 美国香精香料公司 Flavorchem 推出一系列可应用于硬苏打产品中的香精。据悉，该系列单一口味产品或果味组合产品兼具非转基因、无过敏原的特点，并适用于犹太洁食和素食。此外，该系列包括石榴、多汁梨、西瓜、蜜瓜、覆盆子荔枝、五香橙蔓越莓、橘子薰衣草和柠檬茶等口味。（来源：foodingredientsfirst） 图源：pixabay 1、Melt & Marble 斥75 万欧元，将发展植物基脂肪 Melt & Marble已完成由 Nordic FoodTech VC 领投的 750,000 欧元（879,000 美元）种子轮融资，该笔资金将推动公司为植物基食品提供可持续脂肪的战略。据悉，该公司使用精确发酵技术，通过设计酵母的新陈代谢，使团队可模拟脂肪结构并创造更佳的脂肪。（来源：foodingredientsfirst） 2、嘉吉收购巧克力制造商 Aalst ，以加速其在亚太地区的发展 嘉吉将收购新加坡巧克力制造商 Aalst，此举不仅可扩大该公司在亚太地区的可可和巧克力产品，还可利用 APEC 的巨大增长潜力进行投资。本次收购财务条款尚未披露。（来源：foodingredientsfirst） 图源：pixabay 3、凯爱瑞创建在线微应用程序 凯爱瑞通过分析2021年自有品牌趋势，创建了一个易于导航的在线微应用程序，名为“Seizing the Private Label Snack Category”，旨在提供有关结果的信息。据悉，此在线微应用程序允许用户探索产品包装示例，并揭示哪些声明和成分与不同的消费者类型相匹配。（来源：foodingredientsfirst） 4、安琪酵母将以1540万美元收购山东圣琪生物酵母制品相关资产 安琪酵母与山东鲁发控股有限公司设立安琪酵母（济宁）有限公司，将投资1亿元人民币（约1540万美元）收购山东圣琪生物酵母制品相关资产。作为此次收购的一部分，安琪酵母将优化其产能并进一步巩固和加强其地位。（来源：foodingredientsfirst） 5、TurtleTree 与 Solar Biotech 合作，将扩大美国细胞基牛奶生产 新加坡TurtleTree Labs公司正在与美国Solar Biotech公司合作，迅速扩大细胞基牛奶的生产规模。此举进一步验证了细胞奶作为一种实用替代食物来源的生产可行性。 TurtleTree将从功能性牛奶原料，如乳铁蛋白、人乳低聚糖 (HMO) 和酪蛋白开始，复制牛奶的功能、形式和味道，使其能够在各种乳制品类别（液态奶、奶酪、酸奶和冰淇淋）中创造高质量的消费者体验；而Solar Biotech 将为合作提供合同技术开发和制造服务，将帮助 TurtleTree 进行生物工艺设计、开发和优化，使用可持续技术从微生物的精确发酵中生产高价值的蛋白质。（来源：nutritioninsight） 图源：pixabay 6、NNB Nutrition 为其L-麦角硫因成分申请新专利 NNB Nutrition已为其L-麦角硫因成分在中国申请了两项专利。其一，对商标MitoPrime成分 进行申请，该成分可改善与年龄相关的视力退化。据悉，高纯度的 MitoPrime 通过专有自然发酵工艺生产，可制成营养饮料、食品、饮料、糖、胶囊、片剂、粉剂等。其二，对商标ErgoPure 成分进行申请，该成分可能上调 DNA 修复途径以促进健康衰老。 据称，L-麦角硫因集中在眼睛，尤其是视网膜中。它是一种天然水溶性氨基酸，具有抗氧化特性，可通过清除慢性活性氧自由基 (ROS)、减少细胞内 ROS 产生、抑制氧化诱导的上皮间质转化 (EMT) 来帮助保护眼睛免受损伤。此外，L-麦角硫因包含一些“年龄矫正”机制，包括从老年人到年轻人的转录细胞状态的改善、线粒体结构从老到幼的恢复、细胞更新的速度和质量的提高、氧气分布的上调等。（来源：nutritionaloutlook） * 本文由FIW食品工业世界整理撰写发布，部分素材来源于网络，如果任何地方侵犯您的权利，请联系我们删除。如需转载授权，请给本公众号后台留言。 来源：CCFA FIW食品行业研究 FIW食品工业世界（ID：fiw001com），采集编辑，如需转载请联系原创作者 FIW实验室 解读：食品添加剂的11个真相 多吃膳食纤维和酸奶与肺癌风险较低有关，风险最高可降33% 喝脱脂奶真能减肥吗？为什么日本牛奶更好喝？ 食品行业趋势 健康从减盐开始，“少盐”成趋势！ 宅经济”撑起庞大的方便速食市场，或现行业未来新风口！ 小饺子，大市场！藏在饺子里的万亿生意！ 全球25.24亿人吃辣，辣味成全球流行趋势！ 植物肉催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？ 后疫情时代，火锅行业危中有“机”! 从“吃”到“万物”：新服务驱动下的消费趋势洞察 | CBNData报告 已超2000亿！！疫情之后，烧烤成餐饮市场最燃赛道！ FIW食品工业世界，传播行业信息，打造食品圈交流平台，加强中外食品行业交流,促进食品工业发展将创新落脚到每一个可实施的商业案例上!更多精彩内容,尽在FIW食品工业世界 www.fiw001.com 公众号：FIW食品工业世界 微信ID：fiw001com
